红薯的营养价值

   红薯本身富含蔗糖等可溶性糖分，在烘烤的过程中这些糖分会进一步转化为麦芽糖，增加甜蜜的口感。
    同时红薯还含有少量的蛋白质，在高温之下可以和糖分发生美拉德反应，诱人的香气也由此而来。
    红薯中丰富的膳食纤维在延长饱腹（满足）感的同时，还能促进肠道蠕动，排解后续负担（这也是那句俗语1斤红薯2斤💩的科学解释）。
    而除了好吃之外，红薯也因为其耐旱、气候适应能力强的特性，曾帮助世界各地人民渡过饥荒时期。
    它的营养成分也不仅仅是碳水含量丰富这么简单。
    红薯还有β-胡萝卜素、维生素（尤其是维生素C，叶酸和维生素B6）、矿物质（钙、钾）等丰富的营养元素，新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分绿叶蔬菜还要多 。
    红薯丰富的β-胡萝卜素含量更是帮助了无数落后地区的孩子抵御了维生素A缺乏的风险。
    有不少地区都曾把在饮食中加入红薯作为改善儿童维生素A缺乏的干预措施，改善了儿童夜盲和生长发育迟缓的问题。