红薯制品介绍

[红薯稀饭]早饭和晚饭，在小米饭里煮上红薯，薯好后把红薯连同稀饭一起舀到碗里，再就上罗卜咸菜，这就是过去80%以上的人的生活。有的家口多，就另外用一口锅专门蒸（或者叫馏）红薯，因此“红薯稀饭”几乎成了过去清贫生活的名词了。

[红薯百粥]用小米熬成较稠的粥，在粥里切上几块红薯，再加上一些绿豆、黄豆之类，熬到无汤时，红薯和粥都熟透即好。。

[红薯条就吃]和炒土豆丝的做法一样，把红薯洗净后擦成丝，用清水利去粉欠，然后炒成五六成熟时，放盐、淋醋即成佐餐之就吃。

[红薯糖糕]过去为了节省糖和面粉，用红薯做成的糖糕，一样香甜可口。可把红薯著熟后，捏碎，再掺少量白面一块和匀，有的可以加少量红糖，捏成小饼状，下油锅里炸至双面金黄，即可捞出食用，外焦里嫩，甜软可口。

[红薯面食品]要加工红薯面，首先要晒红薯片。把红薯用碰子碰成片状，然后洒到房顶上或山坡上，晒干后再用碾磨（后来有了米面加工厂，便用机器）压碎，磨出细细的红薯面。红薯面味甜，做成的面食，性沉、耐饿，一般可以做成红薯面窝头，红薯面饸饹，红薯面抿芥等。

[红薯芡制品]红薯芡即红薯淀粉，其制品一直食用至今，经久不衰。把红薯粉碎后，澄出淀粉，可晒干待用，也可用漏勺漏到开水锅里，制成粉条。粉条既可晾干保存，慢慢食用，也可以趁热捞到放有调料的和面盆里，坨成粉疙瘩。粉疙瘩（也叫粉丸子）是一个特色菜，因其饮食习惯，共它县市并不多见，偶尔有之，其风味和口感也大不一样。在武安，无论是家常饭还是办事用人，或者过年过节，粉疙瘩都不可或缺，或做烩菜或作合碗，或作其它吃法，都是必不可少的。

    红薯芡还可制成粉皮，既可热做也可凉拌。过去几乎每个村庄都有粉房，生产粉芡、粉条、粉皮，过年时兼做粉疙瘩。而现在，由于生活水平的提高，人们食用红薯和其制品已逐渐减少，仅有红薯芡和红薯芡粉条、粉皮条、粉皮等产品。